10 bí quyết nấu ăn ngon mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng

27 Thg 12 2016 0 Bình luận

Khám phá 10 bí quyết nấu ăn từ các đầu bếp chuyên nghiệp giúp các món ăn thơm ngon hơn mà vẫn giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng.

1. Nấu cháo: Hãy cho vào nồi cháo một ít dầu ăn, việc này vừa giúp hạn chế cháo trào ra ngoài khi sôi, đồng thời cũng giúp cháo thêm phần thơm ngon.

2. Nấu cơm: Hãy dùng nước đun sôi để nguội để nấu cơm, sẽ giúp giữ được lượng vitamin B1 trong gạo tốt hơn là dùng nước máy.

3. Luộc mì sợi: Không nên cho mì vào luộc lúc nước đang sôi sùng sục vì như vậy mì sẽ chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Bạn nên dùng dầu thực vật để xào thịt, cá vì trong dầu có chất khử mùi tanh khá tốt. Còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối cho rau, củ: Khi nêm muối cho các loại củ, bạn nên nêm sớm để muối thấm vào, còn khi nêm các loại rau thì hãy cho muối vào trước khi nhắc xuống để rau không bị nhũn và giữ lại được các chất dinh dưỡng.

6. Nêm xì dầu cho món xào: Nên nêm trước khi nhắc xuống, nếu nêm sớm, món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, .

7. Nguyên tắc nêm gia vị: Loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như nên nêm đường trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt.

8. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

9. Rán cá không dính chảo: Nếu không có chảo chống dính, bạn có thể áp dụng cách sau: làm sạch cá và để ráo nước. Trước khi rán, bạn cho cá lăn qua đĩa xì dầu rồi để tiếp cho cá khô ráo. Khi rán để dầu nóng rồi thả cá vào chảo. Làm như vậy cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng và không làm cá bong tróc da mà dính chảo.

10. Để không làm mất vitamin, protein, một số hoạt chất sinh học và các chất khoáng, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau khi bảo quản và chế biến các loại thực phẩm quen thuộc:

- Cá: Cần phải chế biến cá không dưới 8 - 10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ), hay nguyên con (từ 500g trở lên) không dưới nửa giờ. Cũng như đối với thịt, nên cho cá vào lúc dầu đang sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán, bạn có thể tẩm ít bột để cá không bị chảy mất nước.

- Rau, quả: Khi bóc bỏ vỏ rau quả, nên cố gắng gọt làm sao cho mỏng, sau đó nên nấu ngay vì rau quả sau khi đã gọt vỏ để không nên để lâu ngoài không khí. Với rau quả, bạn cũng nên nấu chúng với ít nước hoặc chỉ nấu cách thủy. Chỉ nêm làm các món rau trộn (salad) ngay trước khi ăn.

- Thịt: Nếu giữ thịt đông trong tủ lạnh, thì cần rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Không nên cho thịt vào nước, đặc biệt là không cho thịt vào nước ấm để rã đông nhanh vì lượng nước trong thịt sẽ bị mất, các protein có giá trị cũng tiêu hao.

- Hạt: Các loại hạt tuy rằng rất ít mất chất dinh dưỡng khi chế biến nhưng bạn cũng không nên nấu chúng lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10 - 15 phút; gạo, lúa mì trong 30 - 40 phút là tối đa. Với hạt đậu xanh, đậu Hà Lan, bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ, sau đó đổ nước đó đi, cho vào nước lạnh mới và nấu.

Với 10 mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn đã bỏ túi thêm một số bí quyết để chế biến món ăn thêm phần thơm ngon mà vẫn giữ được dưỡng chất nhé.



← Trang trước Trang sau →

0 bình luận

Viết bình luận

Lưu ý Bình luận của bạn sẽ được duyệt trước khi đăng lên